Всем привет! Говорит с вами человек-сладкоежка! Да еще какой!
На самом деле, я и правда очень люблю сладости: конфеты, печенья, кексики, тортики, булочки, шоколадки… ух, от одной мысли слюнки текут. Но, в погоне за здоровым питанием, в какой-то момент от конфет и шоколадок почти пришлось отказаться, потому что как не почитаешь состав, так там сплошные Е322, Е500 и др. Поэтому со вздохом, но я возвращала сладкое обратно на полку. Лицо мое, конечно, стало меньше, но грустнее. А ведь по большому счету, состав у конфет был вполне съедобный, но эти эмульгаторы… заставляли отказываться от лакомств. Ну и как человек, который не любит себя ущемлять в еде, мне пришлось разобраться что же это за вещества такие и можно ли их есть?
Вообще, эмульгаторы нужны для создания однородной массы. В случае с пищей: для смеси воды и жира, которые в природе не смешиваются и для придания нужной формы и консистенции.
Хитрые производители не обозначают эмульгаторы индексами, а пишут их химические названия: «Карбонат аммония», «Карбонат натрия», «Карбонат магния» (Е503, Е500, Е504 — соответственно). Вот эти вещества при злоупотреблении ими могут вызвать: нарушения сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. А Е503 (Карбонат аммония) опасен тем, что может выделять аммиак.
«Так почему я отбраковала эмульгаторы?» — спросите вы. Потому что есть еще одни, как я их называю «хорошие эмульгаторы» — лецитины.
Основу лецитинов составляют фосфолипиды. Они так же служат для того, чтобы сделать массу однородной. Чаще всего в составе сладостей можно найти соевый лецитин, который получают из сои. Он представляет опасность лишь при получении его из генномодифицированной сои. Проблема в том, что лецитин полученный из нормальной сои и из ГМО — практически неотличим. Только вот один для нашего организма может принести пользу, а другой вред.
На самом деле. Да-да, вы не ослышались! Лецитин не так плох. Это одна из немногих добавок, которая содержится в нормальной пище. Естественными источниками лецитина являются: орехи, растительные масла, жирная рыба, жирные фрукты (типа авокадо), молочные жиры.
При попадании в организм человека, лецитин, как сложное вещество, распадается и разносится с кровью по всему организму, влияя на метаболизм и целостность клеток; на дыхание; улучшают нервную проводимость, повышая мозговую активность человека; очищают печень и желчный пузырь от токсинов; являются источниками энергии (не случайно их добавляют в углеводную пищу, которая служит хорошим топливом).
В чистом виде вред нормальных лецитинов возможен лишь в проявлении аллергии при индивидуальной непереносимости.
Итак, подытожим: эмульгаторы с индексами Е5.. — так и оставляем на полке, они так же могут указываться в составе без индекса. Лецитины (чаще Е322, он же соевый лецитин, но есть и подсолнечный) — безвредны и даже нужны организму порядка 5-7г по разным подсчетам в сутки.
Как не нарваться на опасный лецитин, изготовленный из ГМО? Могу сразу сказать, что решила провести на себе сладкий эксперимент и употреблять конфеты российских производителей, содержащие Е322, отслеживая свое самочувствие и состояние кожи, которая у меня в первую очередь подвергается атаке. И результат меня не разочаровал. Так что теперь, я знаю, что могу спокойно есть любимые сладости из Тольятти, Нижнего Новгорода, Старого Оскола, Воронежа и др. без вреда для организма. Правда, памятуя о фигуре, количество сладостей в своем рационе после эксперимента я все же сократила.
Изнутри. Спортивный блог от первого лица. 