Глютен free

Я взяла в руки пачку печенья на которой жирным красным шрифтом было написано: «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН».

Ну это уж слишком! Везде эта «глютенофобия»! Даже на моей упаковке с протеином написано: «Gluten free»

Я решила как обычно разобраться: а так ли опасен этот самый глютен или это просто маркетинговый ход против поклонников правильного питания??

Начнем с основ: глютен — белок, обнаруженный в семенах злаковых культур. Белки фракции проламинов и глютелинов называют привычно для нашего слуха: «клейковина».

Глютен в виде клейковины имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объём хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Измерение содержания клейковины является важным параметром качества зерна пшеницы, которое будет использоваться при изготовлении манной крупы.

То есть, каждый из нас так или иначе в том или ином виде употребляет глютен.

В чем же его вред? Основные предубеждения связаны с такой болезнью, как целиакия — это генетически предрасположенная непереносимость пищевых продуктов, содержащих клейковину; поражает тонкую кишку у детей и взрослых. За февраль 2005 года, распространенность целиакии у здорового взрослого населения колеблется в пределах 1 %. По последним данным, сейчас этот процент гораздо выше!

Целиакия характеризуется нарушением кишечного всасывания, суб- или атрофией слизистой оболочки тонкой кишки, положительной реакцией на аглютеновую диету (исключение из пищи продуктов из злаков, содержащих глютен).

Симптомы: учащённый, пенистый стул, в кале, как правило, не обнаруживается патогенная кишечная микрофлора. Бывают и следующие симптомы:  вздутие живота, боли в животе и желудке, хронические запоры, рвота, потеря веса, железодефицитная анемия, частая усталость, боль в суставах и мышцах, покалывание или онемение в ногах и/или руках (пальцах или конечностях), язвы во рту, обесцвечивание зубной эмали, беспокойство и депрессия, частая головная боль, мигрень, нарушение обучаемости у детей, нарушение памяти и внимания у взрослых. Лечение диспепсии обычными средствами (антибиотики, ферментные препараты, редукция в питании и другие) эффекта не даёт. Начало целиакии нередко совпадает со введением в пищевой рацион ребёнка прикормов, содержащих мучные изделия. Поэтому заболевают чаще дети в возрасте 6–12 месяцев; этот период особенно опасен в плане провокации целиакии. Ребёнок становится вялым, бледным, теряет массу тела, снижается аппетит. Постепенно развивается дистрофия, и дети приобретают типичный для целиакии вид: резкое истощение, потухший взгляд, яркие слизистые оболочки, огромных размеров живот. В ряде случаев развиваются отёки на нижних конечностях; нередки спонтанные переломы костей. Определяется псевдоасцит (скопление жидкости в атоничном кишечнике). Далее присоединяются симптомы поливитаминной недостаточности (сухость кожи, стоматит, дистрофия зубов, ногтей, волос и другие). Важным признаком заболевания, при длительном его течении, является низкорослость.

Течение целиакии волнообразное; нередко присоединяется вторичная инфекция; в ряде случаев летальный исход.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувствительнocтью к pacтительному белку, вpaчи применяют cледующиe методы диагнocтики:

• Пpoвepкa кpoви нa наличиe IgE-cпецифичecкиx иммуноглобулинов;
• Исключениe из paционa пациентa клейковины и наблюдениe зa eгo cocтоянием.

Последний применяется чаще всего при наличии не самых жестких симптомов. Мы всю жизнь едим хлеб, макароны, почему же про глютен и его вред заговорили только сейчас?? Не было проведено нужных исследований? Заболевали реже? Или это все-таки очередной маркетинговый ход в эпоху правления ЗОЖников?

Мне не под силу полностью убрать из рациона продукты, содержащие глютен, но ограничить до минимума — можно, что я и сделала. И честно вам скажу, что каких-то разительных изменений не заметила. Точнее, их вообще не было!

А может мои результаты субъективны? Просто нет у меня целиакии, а потому и реакции на аглютеновую диету — никакой? А может надо было совсем-совсем все исключить и питаться в таком режиме продолжительное время??

Я же все-таки больше склоняюсь к маркетинговой части этой «глютенофобии»! Почему?

Во-первых, как-то из ниоткуда возникли эти лозунги с призывом не употреблять глютен. Хотя, на упаковках многих продуктов уже очень давно печатают фразу: «может содержать следы глютена», но большое значение, что это вредно стали предавать только в последнее время.

Во-вторых, не исключаю того, что глютен — это такой же «козел отпущения», как и эмульгаторы, и пальмовое масло, но при детальном разборе вреда от них, оказывается, нет, если только вещества низкого качества, но это может случиться с чем угодно.

В-третьих, да, есть целиакия, причину которой открыли в 1950 году и заболеваемость которой увеличилась (вот именно, болезнь открыли давно, а глютен стал вреден только сейчас, странно…). Но как на счет экологии, вредной еды и прочих факторов, которые влияют на наше здоровье? И, хоть целиакия болезнь, передающаяся генетически, давно доказано, что отвратительное состояние окружающей среды напрямую влияет на ДНК, которое постоянно повреждается под воздействием факторов окружающей среды, таких как, например, ультрафиолетовое облучение, определенные химикалии или лекарства. Кроме того, на наследственный материал негативно влияют даже обычные процессы обмена веществ. И тут уж не глютен виноват, а люди.

В-четвертых, наука не стоит на месте, открываются новые вещества и элементы и если правильное питание, ЗОЖ и спорт продержаться на вершине моды еще ближайшие лет 20, то уверяю, что в продуктах обнаружат еще что-нибудь, что на нас влияет и денежная цепочка производства продолжится.

Если вы все еще не уверены: вреден для вас глютен или нет, попробуйте от него отказаться, сев на безглютеновую диету. Но учтите 2 правила:

1. Аглютеновая диета может продолжаться от 1 месяца до 3-х лет! Но если улучшений вы не заметили, увы, причина вашего плохого самочувствия в другом.
2. Список продуктов диеты должен состоять из тех, которые по определению не могут его содержать, а не как купленное мной в магазине печенье:

• любые овощи (картофель -можно ),
•  все фрукты и ягоды,
•  зелень,
•  любое мясо,
• безглютеновые крупы (смотрите статью о крупах без глютена),
• бобовые (чечевица, горох, нут, маш, фасоль, соя),
• семена и орехи (главное, чтобы вы были уверены в их качестве):
• кунжут,
• подсолнечные семечки,
• лён,
•  тыквенные семечки,
• мак,
• грецкий орех,
• миндаль,
• пекан,
• фундук и т.д.,
• а также растительное молоко из них.
• яйца.

Следите за своим здоровьем и не дайте маркетологам себя одурачить!