Я взяла в руки пачку печенья на которой жирным красным шрифтом было написано: «НЕ СОДЕРЖИТ ГЛЮТЕН».

Ну это уж слишком! Везде эта «глютенофобия»! Даже на моей упаковке с протеином написано: «Gluten free»

Я решила как обычно разобраться: а так ли опасен этот самый глютен или это просто маркетинговый ход против поклонников правильного питания??

Начнем с основ: глютен — белок, обнаруженный в семенах злаковых культур. Белки фракции проламинов и глютелинов называют привычно для нашего слуха: «клейковина».

Глютен в виде клейковины имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объём хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Измерение содержания клейковины является важным параметром качества зерна пшеницы, которое будет использоваться при изготовлении манной крупы.

То есть, каждый из нас так или иначе в том или ином виде употребляет глютен.

В чем же его вред? Основные предубеждения связаны с такой болезнью, как целиакия — это генетически предрасположенная непереносимость пищевых продуктов, содержащих клейковину; поражает тонкую кишку у детей и взрослых. За февраль 2005 года, распространенность целиакии у здорового взрослого населения колеблется в пределах 1 %. По последним данным, сейчас этот процент гораздо выше!

Целиакия характеризуется нарушением кишечного всасывания, суб- или атрофией слизистой оболочки тонкой кишки, положительной реакцией на аглютеновую диету (исключение из пищи продуктов из злаков, содержащих глютен).

Симптомы: учащённый, пенистый стул, в кале, как правило, не обнаруживается патогенная кишечная микрофлора. Бывают и следующие симптомы:  вздутие живота, боли в животе и желудке, хронические запоры, рвота, потеря веса, железодефицитная анемия, частая усталость, боль в суставах и мышцах, покалывание или онемение в ногах и/или руках (пальцах или конечностях), язвы во рту, обесцвечивание зубной эмали, беспокойство и депрессия, частая головная боль, мигрень, нарушение обучаемости у детей, нарушение памяти и внимания у взрослых. Лечение диспепсии обычными средствами (антибиотики, ферментные препараты, редукция в питании и другие) эффекта не даёт. Начало целиакии нередко совпадает со введением в пищевой рацион ребёнка прикормов, содержащих мучные изделия. Поэтому заболевают чаще дети в возрасте 6–12 месяцев; этот период особенно опасен в плане провокации целиакии. Ребёнок становится вялым, бледным, теряет массу тела, снижается аппетит. Постепенно развивается дистрофия, и дети приобретают типичный для целиакии вид: резкое истощение, потухший взгляд, яркие слизистые оболочки, огромных размеров живот. В ряде случаев развиваются отёки на нижних конечностях; нередки спонтанные переломы костей. Определяется псевдоасцит (скопление жидкости в атоничном кишечнике). Далее присоединяются симптомы поливитаминной недостаточности (сухость кожи, стоматит, дистрофия зубов, ногтей, волос и другие). Важным признаком заболевания, при длительном его течении, является низкорослость.

Течение целиакии волнообразное; нередко присоединяется вторичная инфекция; в ряде случаев летальный исход.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувствительнocтью к pacтительному белку, вpaчи применяют cледующиe методы диагнocтики:

• Пpoвepкa кpoви нa наличиe IgE-cпецифичecкиx иммуноглобулинов;
• Исключениe из paционa пациентa клейковины и наблюдениe зa eгo cocтоянием.

Последний применяется чаще всего при наличии не самых жестких симптомов. Мы всю жизнь едим хлеб, макароны, почему же про глютен и его вред заговорили только сейчас?? Не было проведено нужных исследований? Заболевали реже? Или это все-таки очередной маркетинговый ход в эпоху правления ЗОЖников?

Мне не под силу полностью убрать из рациона продукты, содержащие глютен, но ограничить до минимума — можно, что я и сделала. И честно вам скажу, что каких-то разительных изменений не заметила. Точнее, их вообще не было!

А может мои результаты субъективны? Просто нет у меня целиакии, а потому и реакции на аглютеновую диету — никакой? А может надо было совсем-совсем все исключить и питаться в таком режиме продолжительное время??

Я же все-таки больше склоняюсь к маркетинговой части этой «глютенофобии»! Почему?

Во-первых, как-то из ниоткуда возникли эти лозунги с призывом не употреблять глютен. Хотя, на упаковках многих продуктов уже очень давно печатают фразу: «может содержать следы глютена», но большое значение, что это вредно стали предавать только в последнее время.

Во-вторых, не исключаю того, что глютен — это такой же «козел отпущения», как и эмульгаторы, и пальмовое масло, но при детальном разборе вреда от них, оказывается, нет, если только вещества низкого качества, но это может случиться с чем угодно.

В-третьих, да, есть целиакия, причину которой открыли в 1950 году и заболеваемость которой увеличилась (вот именно, болезнь открыли давно, а глютен стал вреден только сейчас, странно…). Но как на счет экологии, вредной еды и прочих факторов, которые влияют на наше здоровье? И, хоть целиакия болезнь, передающаяся генетически, давно доказано, что отвратительное состояние окружающей среды напрямую влияет на ДНК, которое постоянно повреждается под воздействием факторов окружающей среды, таких как, например, ультрафиолетовое облучение, определенные химикалии или лекарства. Кроме того, на наследственный материал негативно влияют даже обычные процессы обмена веществ. И тут уж не глютен виноват, а люди.

В-четвертых, наука не стоит на месте, открываются новые вещества и элементы и если правильное питание, ЗОЖ и спорт продержаться на вершине моды еще ближайшие лет 20, то уверяю, что в продуктах обнаружат еще что-нибудь, что на нас влияет и денежная цепочка производства продолжится.

Если вы все еще не уверены: вреден для вас глютен или нет, попробуйте от него отказаться, сев на безглютеновую диету. Но учтите 2 правила:

1. Аглютеновая диета может продолжаться от 1 месяца до 3-х лет! Но если улучшений вы не заметили, увы, причина вашего плохого самочувствия в другом.
2. Список продуктов диеты должен состоять из тех, которые по определению не могут его содержать, а не как купленное мной в магазине печенье:

• любые овощи (картофель -можно ),
•  все фрукты и ягоды,
•  зелень,
•  любое мясо,
• безглютеновые крупы (смотрите статью о крупах без глютена),
• бобовые (чечевица, горох, нут, маш, фасоль, соя),
• семена и орехи (главное, чтобы вы были уверены в их качестве):
• кунжут,
• подсолнечные семечки,
• лён,
•  тыквенные семечки,
• мак,
• грецкий орех,
• миндаль,
• пекан,
• фундук и т.д.,
• а также растительное молоко из них.
• яйца.

Следите за своим здоровьем и не дайте маркетологам себя одурачить!

Всем привет! Говорит с вами человек-сладкоежка! Да еще какой!
На самом деле, я и правда очень люблю сладости: конфеты, печенья, кексики, тортики, булочки, шоколадки… ух, от одной мысли слюнки текут. Но, в погоне за здоровым питанием, в какой-то момент от конфет и шоколадок почти пришлось отказаться, потому что как не почитаешь состав, так там сплошные Е322, Е500 и др. Поэтому со вздохом, но я возвращала сладкое обратно на полку. Лицо мое, конечно, стало меньше, но грустнее. А ведь по большому счету, состав у конфет был вполне съедобный, но эти эмульгаторы… заставляли отказываться от лакомств. Ну и как человек, который не любит себя ущемлять в еде, мне пришлось разобраться что же это за вещества такие и можно ли их есть?
Вообще, эмульгаторы нужны для создания однородной массы. В случае с пищей: для смеси воды и жира, которые в природе не смешиваются и для придания нужной формы и консистенции.
Хитрые производители не обозначают эмульгаторы индексами, а пишут их химические названия: «Карбонат аммония», «Карбонат натрия», «Карбонат магния» (Е503, Е500, Е504 — соответственно). Вот эти вещества при злоупотреблении ими могут вызвать: нарушения сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. А Е503 (Карбонат аммония) опасен тем, что может выделять аммиак.
«Так почему я отбраковала эмульгаторы?» — спросите вы. Потому что есть еще одни, как я их называю «хорошие эмульгаторы» — лецитины.
Основу лецитинов составляют фосфолипиды. Они так же служат для того, чтобы сделать массу однородной. Чаще всего в составе сладостей можно найти соевый лецитин, который получают из сои. Он представляет опасность лишь при получении его из генномодифицированной сои. Проблема в том, что лецитин полученный из нормальной сои и из ГМО — практически неотличим. Только вот один для нашего организма может принести пользу, а другой вред.
На самом деле. Да-да, вы не ослышались! Лецитин не так плох. Это одна из немногих добавок, которая содержится в нормальной пище. Естественными источниками лецитина являются: орехи, растительные масла, жирная рыба, жирные фрукты (типа авокадо), молочные жиры.
При попадании в организм человека, лецитин, как сложное вещество, распадается и разносится с кровью по всему организму, влияя на метаболизм и целостность клеток; на дыхание; улучшают нервную проводимость, повышая мозговую активность человека; очищают печень и желчный пузырь от токсинов; являются источниками энергии (не случайно их добавляют в углеводную пищу, которая служит хорошим топливом).
В чистом виде вред нормальных лецитинов возможен лишь в проявлении аллергии при индивидуальной непереносимости.
Итак, подытожим: эмульгаторы с индексами Е5.. — так и оставляем на полке, они так же могут указываться в составе без индекса. Лецитины (чаще Е322, он же соевый лецитин, но есть и подсолнечный) — безвредны и даже нужны организму порядка 5-7г по разным подсчетам в сутки.
Как не нарваться на опасный лецитин, изготовленный из ГМО? Могу сразу сказать, что решила провести на себе сладкий эксперимент и употреблять конфеты российских производителей, содержащие Е322, отслеживая свое самочувствие и состояние кожи, которая у меня в первую очередь подвергается атаке. И результат меня не разочаровал. Так что теперь, я знаю, что могу спокойно есть любимые сладости из Тольятти, Нижнего Новгорода, Старого Оскола, Воронежа и др. без вреда для организма. Правда, памятуя о фигуре, количество сладостей в своем рационе после эксперимента я все же сократила.

Всем привет! Сегодня суббота, а значит, выходит моя новая статья! И виной тому — пальмовое масло)
Я человек с давних пор, увлекающийся правильным питанием и с не таких давних — здоровым. В чем разница? Да в том, что при правильном питании мы стараемся соблюдать определенный режим, когда те или иные питательные вещества должны поступать в наш организм. А здоровое питание это еще и контроль за составом продуктов.
Да, я из тех людей, кто: «Вижу «Е» в составе — товар на полку! Эмульгаторы? Не беру!» Нет, я не питаюсь святым духом, хотя вредные добавки есть в каждом втором продукте. И да, я могу 20 минут проторчать в магазине, выбирая хлеб.
Пустая трата времени? Может быть. Но это мое здоровье. И читая состав, я очень часто откладываю на витрину так же те товары, которые содержат пальмовое масло.
Никто не знает чем оно опасно? Я избегала его, потому что слышала, что оно не усваивается, и откладывается в виде шлаков. А шлаки, это удар не только по здоровью, но и по красоте. Токсины, которые в них содержатся, имеют свойство расползаться по организму и наносить ему вред. Прыщи, ослабленный иммунитет, проблемы эндокринной системы, повышение того/иного гормона в крови… — лишь небольшой перечень последствий. В общем, ужас-ужас!
И вот, я решила провести свое мини-расследование и выяснить про пальмовое масло все до конца! Поехали!
Начнем с того, что пальмовое масло производится из мясистой части плодов масличной пальмы. И, чтобы  про него не говорили является полезным: превосходит подсолнечное масло по количеству витамина Е, рекордсмен по содержанию витамина А (даже в рыбьем жире его меньше), не содержит холестерин, но может способствовать его выработке из-за содержащейся в масле пальмитиновой кислоты.
По усваиваемости оно занимает не последнее место:

Как вы видите, даже обычный молочный жир уступает почти 5%! Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Однако пальмовое масло является сильнейшим канцерогеном и увеличивает риск рака. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. И все же, почему нам так внушают о вреде этого масла? Вроде полезное, и несмотря на противоречивость, при умеренном потреблении вреда от масла нет, а только польза. Но ведь дыма без огня не бывает, как говорят. И вот в чем дело: полезным считается красное пальмовое масло. Оно проходит щадящий режим обработки, имеет сладковатый вкус и красный цвет — именно оно и является полезным. Рафинированное, дезодорированное — эти пальмовые масла не имеют цвета и запаха, их удобно использовать в пищевой промышленности, но полезные вещества в них содержатся в меньшем количестве. Но есть так же техническое пальмовое масло его применяют в косметике, топливе, оно дешевле в плане производства и отличается от пищевого кислотно-жировым составом. При употреблении такого масла в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания. Также употребление технического пальмового масла приводит к образованию холестериновых бляшек. И проблема в том, что многие недобросовестные производители в целях экономии, добавляют в продукты именно вредное техническое пальмовое масло! К сожалению, я не знаю, как узнать какое именно пальмовое масло добавили в продукт, поэтому даже после того, как узнала о полезности этого вещества, до сих пор откладываю на полку содержащие его продукты. Но если вы всецело доверяете производителю, то теперь знайте — пальмовое масло в умеренных количествах не только не опасно, но и полезно. И еще, то, что дорого — не всегда лучше. Так что, читайте состав, будьте здоровы, а я постараюсь рассказать вам о добавках как можно больше в следующих статьях! 😊😊